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Selected Category: 美味食譜 (22)

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韓式部隊鍋

材料：熱狗or火腿、泡菜、豆腐、黃豆芽、年糕片、起司1片、科學麵2包
調味料：雞湯粉or高湯、韓國辣椒醬、醬油、辣椒粉、蒜泥

作法：將1.材料排入鍋中，加入2.調味料，倒入高湯以大火煮滾即可享用。

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試過無印良品的香蒜辣椒之後，這回換海膽奶油登場亮相！！

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這幾天特別想吃義大利麵，也很久沒有機會自己下廚作菜了，今天下班時特別買了材料，回家自己煮～

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本文引用自terisawu - ★ [工商] 詩詩教你用芝司樂做出香濃的起司醬

這道起司醬看起來不會太難，
照慣例先引用過來，再找時間學著作看看！

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今年的冬至在12/21，老媽一個星期前就預告要包鹹湯圓給大家享用了。

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上次的鍋貼不是很成功，昨晚老媽說要包水餃，正好再拿來試作。

這回的成品是不是更加美味可口了呢？

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這是用水餃的皮及餡料作成的鍋貼喔！

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 辣炒年糕


材料：韓式年糕約16條、韓式辣醬2匙、洋蔥半顆、高麗菜1/8顆、水1碗
調味料：糖1小匙、韓式魚露1小匙(或用少許鹽巴代替)、白芝麻少許

作法：
1.洋蔥切絲、高麗菜切成條狀備用
2.將年糕放入滾水中煮軟後，撈起備用
3.起油鍋，放入洋蔥爆香炒軟後，放入韓式辣醬及1碗水拌勻
4.待湯汁滾開時，再將年糕放入，滾煮約2-3分鐘吸收味道
5.放入高麗菜、糖、魚露等調味，滾煮約3-5分鐘，待湯汁稍微收乾呈粘稠狀時，撒點芝麻即可起鍋


Tips：
年糕煮軟約需3-5分鐘，用筷子夾起年糕呈現晃動情況時，表示已軟化，若買的是台製年糕，燙煮時間要稍微短一點，否則容易糊爛

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以前曾經作過一次，不過沒成功，
這回是看型男大主廚學來的料理方式，
有詹姆士的示範，應該可以達陣吧XD

照往例，先貼食譜再找時間慢慢作囉！

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 田園蔬菜沙拉


材料：水煮蛋1顆、芭樂半顆、美生菜80g、小番茄5顆、紫高麗菜絲、綠捲鬚、豌豆苗、葡萄乾各少許
調味料：起士粉少許、千島醬適量


作法：

1.芭樂去籽切片，水煮蛋切片
2.美生菜以手撕成適合入口的片狀，浸泡在冰水裡冰鎮10分鐘後，撈起靜置6-7分鐘以瀝乾水分
3.將所有材料放入盤中擺盤，並撒上起士粉，最後淋上千島醬即可

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  黑胡椒牛柳

材料：牛里肌肉20g、洋蔥半顆、辣椒、蒜末、太白粉、蛋白各少許
調味料：鹽、研磨粗黑胡椒粒or黑胡椒醬各適量

作法：
1.牛肉切成條狀，洋蔥細條狀備用
2.牛肉條加入少許蛋白與太白粉攪拌均勻，保持軟嫩的入口感，並可加入粗黑胡椒，增添香味與辛香感
3.起油鍋，蒜末與辣椒爆香後，將洋蔥炒出香味
4.1分鐘後加入牛肉條和鹽，持續拌炒約1分鐘即可盛盤


Tips：
1.牛肉以逆紋路刀法切，破壞肉的組織和纖維，口感更好。洋蔥可事先泡水1分鐘，去除刺激的辣味
2.用太白粉及蛋白攪拌，可增加肉質的柔軟，讓它美味不流失

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 瑞典牛肉丸


材料：
牛絞肉300公克
豬絞肉200公克
洋蔥末1/2個
多香果粉(Allspice)1/2大匙
麵包粉50公克
全蛋1個
越橘果醬適量
水煮迷你馬鈴薯10個

醬汁：
黃汁粉20公克
牛奶200㏄
鮮奶油50㏄


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 紅麴香草雞肉卷
 
食材：雞胸肉400g、越南春卷皮6片、蘿蔓生菜3片、紅黃甜椒各1個
醃料：紅麴1小碟、普羅旺斯香料1小匙、胡椒鹽、雞粉、蔬菜油各少許
醬料：紅麴40g、普羅旺斯香料20g、糯米醋20g、油、味醂各少許

 
作法：
1.雞肉斜切成約1cm的肉片，用少許開水將醃料調開，兩者拌勻，並醃置15分鐘入味
2.熱油鍋，將肉片以中火拌炒至熟透
3.將全部醬料混合，完成紅麴醋醬汁。紅、黃椒及蘿蔓生菜切細絲，稍加冰鎮後與醬汁充分攪拌入味
4.春卷皮先抹水使其變軟，在1/3處以生菜絲鋪底，再放全部餡料，包時先往前捲，再將多餘卷皮左、右內摺，再續捲成長條狀，對切成半即完成
 
 
Tips：
1.以手稍加按摩肉片會更入味。如無普羅旺斯香料，也可以義大利香料代替，或百里香、迷迭香、奧勒岡、牛膝草料粉以1：1：3：3的比例調合
2.雞皮有油脂，因此不需太多油，也可加少許水，用半煮方式加快熟透，也較不易黏鍋
3.包捲時要拉緊，才能包得密實、也可抹些紅麴醋使其潤滑，更易操作
 
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 辣味涼拌木耳
 
材料：川木耳200g、小黃瓜1條、蒜頭、小紅辣椒各少許
調味料：辣油、醬油、白醋、鹽各適量
 
作法：
1.將川木耳浸泡在水中約2小時，蒜頭、辣椒切片備用
2.將泡好的川木耳瀝乾，用攝氏60度的熱水汆燙數秒後即可撈起，放入冰水冰鎮
3.小黃瓜先用刀身拍至裂開，再切片，一起放入冰鎮
4.將冰鎮過的川木耳及小黃瓜混合後，加入全部的調味料和蒜片、辣椒片，再攪拌均勻即可
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 百菇雞


食譜1

材料：雞半隻 各式鮮菇300克 枸杞20克 香菜30克
調味料：鹽1小匙 干貝粉1大匙 胡椒粉少許 紹興酒2大匙

做法：
1. 將各式鮮菇切塊狀，枸杞洗乾淨，香菜略切備用
2. 雞剁塊後，先放入滾水中汆燙，再起鍋洗乾淨備用
3. 鍋中倒入2000cc的水煮開，先放入雞肉煮30分鐘，再加入各式鮮菇、枸杞、紹興酒續煮至熟，起鍋前再加入干貝粉調味並撒上香菜即可完成

廚師叮嚀：
＊雞肉在烹調之前要先汆燙過，如此血水才會完全去除

參考網站:http://blog.xuite.net/chiao939/10thfoods/10471814
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 珊瑚菇海鮮沙拉

材料：珊瑚菇300g、鮮干貝3-4粒、草蝦3尾、蝦仁200g、淡菜3個、蟹肉150g、小黃瓜150g、紅蘿蔔70g、蕃茄50g、西芹80g、紅洋蔥200g、白洋蔥200g、香菜少許、薄荷葉少許
調味料：焦糖水70g（註）、泰式甜辣醬3匙、魚露2匙、檸檬汁1匙

作法：
1.珊瑚菇、鮮干貝、草蝦、蝦仁、淡菜、蟹肉分別汆燙之後，放入冰水中冰鎮數分鐘後取出瀝乾，草蝦去殼
2.紅蘿蔔、蕃茄、西芹切成條狀，小黃瓜捨去中心帶籽的部位，以刀切取四面青脆外皮瓜肉，紅洋蔥及白洋蔥走水10分鐘
3.所有海鮮材料與泰式甜辣醬一起拌勻
4.最後放入所有蔬菜配料，淋上魚露、檸檬汁以及焦糖水拌勻即可

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親愛的King說我怎麼都弄異國料理？
其實中式料理我也會啊，
不過只限於簡易的家常菜，
還未達到可以辦桌請客的程度，
因為平常都是由老媽掌廚，
我只有在假日偶爾客串而已XD
覺得一個人吃的時候弄中菜很麻煩，
所以還是比較愛煮些異國料理來吃。

最近收集了許多中西式料理的食譜，
都先PO上來記錄，
以後有機會再慢慢試作囉！

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 田園蔬菜濃湯  (4人)

材料：洋蔥1顆、西洋芹1株、胡蘿蔔1根、蕃茄3顆、雞湯塊、迷迭香適量、鮮奶油適量
調味料：鹽巴、白胡椒

作法：
1.將洋蔥、西洋芹、胡蘿蔔、蕃茄切成小塊
2.1000cc水煮沸，加入雞湯塊及1.切好的蔬菜
3.食物煮至軟爛時熄火，到入果汁機裡攪拌至糊狀
4.全部食材打碎後繼續加熱，煮滾時放入迷迭香，煮至出味後撈起
5.加入適量鹽巴、白胡椒調味
6.盛入湯碗中，再加入少許鮮奶油即可

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奶油蔬菜湯

食材：高麗菜200g、馬鈴薯80g、洋蔥、培根各60g、西芹、胡蘿蔔30g、蔬菜高湯500cc、麵粉50g
調味料：鮮奶油100g、鹽巴少許

1.馬鈴薯、胡蘿蔔切丁，高麗菜、洋蔥、西芹、培根也切丁備用
2.起油鍋，將培根炒至香酥，再放入1.材料
3.加入蔬菜高湯熬煮
4.加入麵粉水、鮮奶油並攪拌均勻，避免麵粉結塊，最後加入少許鹽巴調味


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紅咖哩燴牛肉

食材：牛腩300g、洋蔥1/4顆、蒜頭1顆、麵粉50g、蔬菜高湯500cc
調味料：紅咖哩糊50g、椰奶150cc

1.牛腩裹上薄薄一層麵粉
2.起油鍋，將牛腩煎至表面上色，盛盤備用
3.另起油鍋，將蒜頭、洋蔥放入爆香，再加入紅咖哩醬一起拌炒
4.加入約500cc高湯，並放入牛腩一起熬煮
5.最後加入麵粉水、椰奶提味

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本文引用自 terisawu - ★ 香蒜蛤蜊義大利麵 



跟找來的食譜比較，我的料理方式好像簡單多了...
有一段時間沒煮義大利麵了，剛完成後聞到香味的那一刻，發現自己好想念這個味道XD



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↑生平頭一遭作出來的月亮蝦餅。
有一點小失敗，因為忘了幫蝦仁吸乾水份...
不過起鍋後還是被搶光光啦XD
吃起來口感還不錯，可是味道跟正統的泰式月亮蝦餅還是不太一樣，
繼續努力尋找屬於泰式口味的食譜中...

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