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以上圖片摘自 - 菓本多田
（本篇文章是為了替戚風蛋糕正名……
）
）今天中午Surrina問我有沒有聽過威風蛋糕，我愣了三秒鐘，想了好一會兒，是戚風蛋糕吧？可是她說得很肯定，就是叫威風蛋糕！
這下子害我也覺得怪了，我印象中的名稱也沒錯啊，那到底哪一個才是正確的名稱？
在奇摩搜尋分別打『戚』跟『威』，出現不同的相關詞，這樣找不到威風蛋糕，可是打『威風蛋糕』搜尋，網路上還真的有一堆人都這樣打！
其實正確名稱是『戚(ㄑㄧ）風蛋糕』，希望大家不要再以訛傳訛啦！
戚風蛋糕是英文Chiffon Cake的音譯，屬海綿蛋糕這一基本類型。1927年由加利福尼亞的一個名叫哈里貝克的保險經紀發明，直到1948年，貝克把蛋糕店賣了，配方才公諸於世。戚風蛋糕質地非常輕，用植物油、雞蛋、糖、麵粉、發粉為基本材料。由於植物油不像牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的植物油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。因此更適合有冷藏需要的蛋糕。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的醬、或加上巧克力、水果等配料。
戚風蛋糕的製法與分蛋攪拌式海綿蛋糕相類似（所謂分蛋攪拌，是指蛋白和蛋黃分開攪打好後，再予以混合的方法），即是在製作分蛋攪拌式海綿蛋糕的基礎上，調整原料比例，並且在攪拌蛋黃和蛋白時，分別加入發粉和塔塔粉。
戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。這裡要說明的是，戚風蛋糕的質地異常鬆軟，若是將同樣重量的全蛋攪拌式海綿蛋糕麵糊與戚風蛋糕的麵糊同時烘烤，那麼戚風蛋糕的體積可能是前者的兩倍。雖然戚風蛋糕非常鬆軟，但它卻帶有彈性，且無軟爛的感覺，吃時淋各種醬汁很可口。另外，戚風蛋糕還可做成各種蛋糕卷、波士頓派等。
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