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辣味涼拌木耳材料：川木耳200g、小黃瓜1條、蒜頭、小紅辣椒各少許
調味料：辣油、醬油、白醋、鹽各適量
作法：
1.將川木耳浸泡在水中約2小時，蒜頭、辣椒切片備用
2.將泡好的川木耳瀝乾，用攝氏60度的熱水汆燙數秒後即可撈起，放入冰水冰鎮
3.小黃瓜先用刀身拍至裂開，再切片，一起放入冰鎮
4.將冰鎮過的川木耳及小黃瓜混合後，加入全部的調味料和蒜片、辣椒片，再攪拌均勻即可
Tips：川木耳較新鮮木耳來得脆而有咬勁，用來料理川菜較能呈現口感
川味回鍋肉材料：豬五花薄片300g、大蒜苗、蒜頭、小辣椒、豆豉各適量
調味料：豆瓣醬、醬油、糖各適量
作法：
1.將大蒜苗、蒜頭、小辣椒切片備用
2.豬五花薄片放入滾水中汆燙3秒後起鍋
3.起油鍋，將豬肉片放入用小火逼油，待豬肉約呈金黃色即可撈起，瀝乾備用
4.先將蒜頭、小辣椒、豆豉以原鍋爆香後，加入豬肉片，大火快炒約10秒
5.放豆瓣醬、糖調味，最後再放蒜苗片及醬油，拌炒約1分鐘即可
Tips：豬五花以肥肉3cm寬、瘦肉4cm寬為最恰當的美味比例
黑白菜材料：川木耳75g、大白菜150g、蒜頭少許
調味料：烏醋、鹽、醬油、太白粉、米酒、香油各適量
作法：
1.用刀身將一片片剝開的大白菜葉輕拍數次，再將白菜葉以斜切方式切成片狀
2.川木耳以水泡發2小時，之後將水分瀝乾
3.起油鍋，將切好的蒜頭爆香，再加入白菜拌炒
4.放入烏醋、鹽、醬油、米酒調味，再放入川木耳，大火快炒約10秒
5.以少許太白粉水勾芡，再拌炒約5秒即可關火，最後淋上香油即可起鍋
巴蜀脆香蝦材料：急凍無菌蝦300g、蒜頭、花椒、辣椒、蔥段各適量
調味料：胡椒、鹽、米酒、辣油各適量
作法：
1.蝦退冰洗淨後，瀝乾水分，以免下鍋油炸時濺油
2.起油鍋，待油溫約至攝氏120度時放入蝦子，以大火炸約10秒後撈起
3.鍋中再添油，同樣以大火熱鍋，再次將蝦子放入鍋中炸30秒後撈起，同樣步驟再重複1次，待蝦殼呈金黃色即可
4.將切好的蒜頭、花椒、辣椒放入鍋中爆香之後，放入蝦子一起拌炒，再放入全部調味料和蔥段，大火拌炒數秒即可
Tips：第1次炸蝦的步驟可使蝦肉煮熟，第2次炸蝦使蝦肉收乾，第3次下鍋使蝦殼更脆，可以連殼一起食用
紅燒臭豆腐材料：臭豆腐4塊、蒜頭、花椒、小辣椒、蔥花、香菜各適量
調味料：豆瓣醬、大骨蔬菜高湯、辣油各適量
作法：
1.起油鍋，將切好的蒜頭、花椒和小辣椒放入爆香，並加入豆瓣醬用小火炒香
2.鍋中放入大骨蔬菜高湯拌勻後，將臭豆腐放入鍋中，並以中火滾煮約15分鐘後以砂鍋盛起
3.在臭豆腐上撒些蔥花、香菜後，將砂鍋放在瓦斯爐上開大火燉煮約20分鐘
4.食用前淋上辣油增色提香即可
Tips：
1.臭豆腐吸水會膨脹，要選大一點的砂鍋當容器
2.可均勻受熱的砂鍋能縮短烹調時間，並使臭豆腐更入味
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