法國香檳

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 紅麴香草雞肉卷

 

食材：雞胸肉400g、越南春卷皮6片、蘿蔓生菜3片、紅黃甜椒各1個

醃料：紅麴1小碟、普羅旺斯香料1小匙、胡椒鹽、雞粉、蔬菜油各少許

醬料：紅麴40g、普羅旺斯香料20g、糯米醋20g、油、味醂各少許

 
作法：

1.雞肉斜切成約1cm的肉片，用少許開水將醃料調開，兩者拌勻，並醃置15分鐘入味

2.熱油鍋，將肉片以中火拌炒至熟透

3.將全部醬料混合，完成紅麴醋醬汁。紅、黃椒及蘿蔓生菜切細絲，稍加冰鎮後與醬汁充分攪拌入味

4.春卷皮先抹水使其變軟，在1/3處以生菜絲鋪底，再放全部餡料，包時先往前捲，再將多餘卷皮左、右內摺，再續捲成長條狀，對切成半即完成

 

 

Tips：

1.以手稍加按摩肉片會更入味。如無普羅旺斯香料，也可以義大利香料代替，或百里香、迷迭香、奧勒岡、牛膝草料粉以1：1：3：3的比例調合

2.雞皮有油脂，因此不需太多油，也可加少許水，用半煮方式加快熟透，也較不易黏鍋

3.包捲時要拉緊，才能包得密實、也可抹些紅麴醋使其潤滑，更易操作

 

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 辣味涼拌木耳

 

材料：川木耳200g、小黃瓜1條、蒜頭、小紅辣椒各少許

調味料：辣油、醬油、白醋、鹽各適量

 

作法：

1.將川木耳浸泡在水中約2小時，蒜頭、辣椒切片備用

2.將泡好的川木耳瀝乾，用攝氏60度的熱水汆燙數秒後即可撈起，放入冰水冰鎮

3.小黃瓜先用刀身拍至裂開，再切片，一起放入冰鎮

4.將冰鎮過的川木耳及小黃瓜混合後，加入全部的調味料和蒜片、辣椒片，再攪拌均勻即可

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從第六季完結篇之後，盼呀盼的，總算讓我等到這一天了！

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記得去年AC米蘭封王時，我貼了一篇文祝賀，而今年.......竟然是曼聯封王...
既然不是義大利的球隊奪冠，那就隨便貼張照片意思意思一下就好了。

其實心理最期盼的，還是想讓心愛的球隊尤文圖斯來捧著那個金盃啊........

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 百菇雞

食譜1

材料：雞半隻 各式鮮菇300克 枸杞20克 香菜30克

調味料：鹽1小匙 干貝粉1大匙 胡椒粉少許 紹興酒2大匙

做法：

1. 將各式鮮菇切塊狀，枸杞洗乾淨，香菜略切備用

2. 雞剁塊後，先放入滾水中汆燙，再起鍋洗乾淨備用

3. 鍋中倒入2000cc的水煮開，先放入雞肉煮30分鐘，再加入各式鮮菇、枸杞、紹興酒續煮至熟，起鍋前再加入干貝粉調味並撒上香菜即可完成

廚師叮嚀：

＊雞肉在烹調之前要先汆燙過，如此血水才會完全去除

參考網站:http://blog.xuite.net/chiao939/10thfoods/10471814

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